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TEMA: Gastronomía
DESTINO GASTRONóMICO
Donde José se distingue
Hace 10 años“Nuestro restaurante es como Panamá, somos pequeños, pero así como somos el corazón del universo, nuestro equipo está lleno de pasión, sabor y mucha dedicación en amor por nuestra patria”, dijo el chef a la organización refiriéndose al pequeño espacio desde donde operan sus fogones.
Arroz con leche
Hace 10 añosIngredientes:
1 taza de arroz
2 tazas de agua
2 rajas de canela
1 litro de leche
2 latas de leche condensada
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
Cocinar el arroz en las dos tazas de agua con las rajas de canela hasta que se evapore la mayoría del agua.
Agregar la leche condensada y la vainilla. Cocinar hasta que espese.
COCINA GOURMET
Despertando el paladar
Hace 10 añosLuego de un merecido descanso es necesario iniciar el día llenos de energía, la cual será recargada con el desayuno.
GASTRONOMíA
Mantequilla, una delicia untable
Hace 10 añosPresente en los panes, los dulces y hasta como reemplazo de aceite para dorar vegetales en los salteados, la mantequilla es un añadido esencial y de uso indiscutible en la cocina.
DESTINOS GASTRONóMICOS
La despensa peruana
Hace 10 añosEn Lima, la única capital latinoamericana con vista al Pacífico, los helicópteros han rondado sobre los más exclusivos restaurantes, dependiendo de quién sea el comensal. “Estamos acostumbrados a que el protagonista aquí sea la comida, pero esta semana lo ha sido el asistente”, agrega Franco.
GASTRONOMíA
Aprender a comunicar en la cocina
Hace 10 añosEn este evento participan profesionales y estudiantes de comunicación social, chefs, estudiantes de gastronomía, blogueros gastronómicos y personal encargado de la comunicación en los sectores de hotelería, menciona Hernández.
GASTRONOMíA
La cocina actual
Hace 10 añosNo obstante, su miedo es que se pase esa moda y “si no aprovechamos bien este momento, seremos la moda pasada”.
PROSA PROFANA
Un menú de gusanos, hormigas y alacranes
Hace 10 añosNada llamativo a primera vista, ya que esa clase de establecimientos abundan por supuesto en la ciudad de México, y los hay aun callejeros, por millares. Hasta no ver el menú de platos prehispánicos que ofrece, y del que anoto para ustedes una muestra:
GASTRONOMÍA
Queso azul, el predilecto de reyes
Hace 10 añosSu aspecto quizás no sea el más atractivo. Sus propios catadores reconocen que cualquiera al primer intento tendrá una reacción de negación a probarlo.Bocado de la reina
Hace 10 añosIngredientes
1 lata de leche crema
1 lata de leche condensada
1 cdta de sal
3 yemas de huevo
4 cda de maicena
1/2 tz de pasitas
1 raja de canela
1/2 tz de ron
3 tz de azúcar
1 cdta de vainilla
tz de ciruelas pasas sin semillas
2 tz de agua
2 bizcochos de vainilla redondos de 9 pulgadas
Procedimiento
Cortar el bizcocho en cuadritos y colocar en un pyrex hondo.
Hervir 2 tazas de azúcar con 1 taza de agua, las ciruelas, las pasitas y la raja de canela. Dejar hervir hasta que se inflen las pasitas y parezca almíbar. Apagar el fuego, agregar el ron, dejar enfriar y bañar el bizcocho.
Disolver la maicena en 1/2 taza de agua. Reservar.
Calentar las leches con 1/2 taza de agua. Agregar 1 taza de azúcar y 1 cdta de sal. Revolver. Cuando esté bien caliente, agregar la maicena, revolviendo constantemente. Dejar cocer 10 minutos.
Agregar la vainilla y verter la crema sobre los bizcochos.
Poner a hervir agua en una olla.
Agregar en un bol de vidrio más grande que la olla las claras y 3 cucharadas de azúcar, y mezclar muy bien. Colocar el bol arriba de la olla y con un batidor de mano batir las claras hasta disolver el azúcar.
Una vez disuelto el azúcar, mezclar con una batidora eléctrica hasta que se obtengan picos en el merengue.
Decorar con grageas de colores.