Nos llena de emoción ver la creatividad de los participantes de Emprendimiento Frijol, un concurso que destaca el increíble potencial del frijol como súper alimento, reconocido por su versatilidad, sabor y aporte nutricional.
Este año, el ganador fue Momotus Lab, un innovador proyecto panameño desarrollado por Daniel Acosta, quien se especializa en procesos de fermentación. Su enfoque único y creativo resalta el potencial transformador del frijol en la gastronomía moderna y sostenible.
¿Qué es Momotus Lab?
Momotus Lab es un centro de fermentación natural. Cultivamos un hongo llamado Koji sobre diferentes sustratos, principalmente arroz y frijoles, para luego utilizarlos como potenciadores de sabor en otros productos.
Productos Destacados
“Uno de los productos en los que hemos trabajado más continuamente es el Tamari, una salsa que resulta de una mezcla de arroz, frijoles, sal y agua. Este proceso produce una salsa rica en sabor, con aromas y sabores relacionados a los frijoles que utilizamos.
En nuestras últimas versiones, estamos utilizando arroz endémico, frijol negro, sal y ají dulce para darle ese aroma y sabor propio de nuestra región. Creemos que esto es primordial para la diferenciación del producto: darle toques regionales con ingredientes de nuestras tierras. El frijol negro contiene una buena cantidad de fibra soluble y proteína, lo que resulta útil para producir esta salsa como potenciador de sabor. Además, es bajo en sodio y libre de soya”, comentó Daniel Acosta.
Usos del Producto
El Tamari puede utilizarse como:
- Reemplazo de salsa de soya en comidas asiáticas.
- Reemplazo de salsa de pescado para preparaciones veganas.
- Potenciador de sabor en ensaladas y comidas diarias.
Desde su creación, Emprendimiento Frijol ha sido una plataforma que impulsa a emprendedores apasionados por transformar este ingrediente en productos innovadores y de alta calidad. Los ganadores de las últimas cuatro ediciones, provenientes de Guatemala, Costa Rica, El Salvador y ahora Panamá, han demostrado que la región está repleta de talento y visión empresarial.
Nuestro Propósito
“Nuestra misión con este concurso es brindar apoyo y visibilidad a quienes trabajan con frijoles en diversas formas, desde alimentos preparados hasta productos innovadores, promoviendo su consumo y destacando su importancia en nuestra cultura y alimentación”, destacó Alejandro Leloir, director regional del US Dry Bean Council para Centroamérica y el Caribe.
Además, agregó: “Nuestro equipo ayuda a los afortunados ganadores a dar a conocer sus productos mediante una gira de medios y los capacita en técnicas de marketing digital y generación de contenido.”
Agradecimiento y Futuro
¡Gracias a todos los emprendedores que han hecho de este proyecto un éxito continuo! Los invitamos a seguir explorando las infinitas posibilidades del frijol y a ser parte de esta comunidad que trabaja por un futuro más creativo y sostenible.
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