Si utiliza redes sociales, probablemente sabe que uno de los hashtags más populares de los lunes es #meatlessmonday, un reto para bajar el consumo de carne.
El substituto ideal es la proteína vegetal: granos, semillas, legumbres, vegetales y menestras no solo son fuentes de proteína, también son ricas en otros nutrientes, como fibra, vitaminas y minerales.
Los garbanzos, por ejemplo, contienen gran cantidad de proteína vegetal, aminoácidos y energía. Son altos en antioxidantes como polifenoles, fitonutrientes, beta-caroteno, y vitaminas A, C, D, E, K y las de complejo B. Además disminuyen problemas digestivos, ayudan a que el cuerpo absorba nutrientes y controlan los niveles de insulina en la sangre. Tiene un alto contenido de fibra, lo que crea una sensación de satisfacción por más tiempo. Contienen hierro, fósforo, magnesio, cobre y zinc.
Es recomendable acompañar los garbanzos de otros alimentos, como cereales o granos ricos en metionina (arroz, quinua, trigo sarraceno y pasta) para una proteína completa.
Pasta e ceci
La pasta con garbanzos, o pasta e ceci, no solo es un plato fácil de preparar y reconfortante en su sabor rústico y casero, también es muy tradicional en las regiones rurales de Italia, al centro del país.
Hay muchas recetas italianas con esta legumbre, desde sopas y guisos hasta panes hechos con harina de garbanzos, gracias a la influencia mediterránea de la costa este.
Apta para vegetarianos
Pasta con salsa de garbanzos
Dificultad: Fácil
Porciones: 4
Ingredientes
2 cda de aceite oliva
1 tz de cebolla picada
1 tz de zanahoria picada
3 dientes de ajo picaditos
1 lata de garbanzos escurridos (400 g)
Agua
Sal
8 onzas de pasta corta
cocida
Cilantro
Queso parmesano
Procedimiento
En una sartén caliente el aceite y sofría la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que estén tiernos, por aproximadamente 10 minutos.
En una licuadora o procesador de alimentos coloque los garbanzos y el sofrito de vegetales, añada 3/4 tazas de agua, agregue sal al gusto y licúe. Rectifique el punto de sal y sirva la salsa sobre la pasta corta caliente. Decore con cilantro picado y queso parmesano.
