Los restaurantes informales, famosos durante largo tiempo por ofrecer menús voluminosos para atraer a una amplia gama de clientes, están restringiendo sus ofertas para concentrarse en los platos que mejor preparan.
Red Lobster eliminó recientemente la enchilada, en tanto Chili’s se deshizo de las pizzas. Olive Garden, por su parte, dejó de vender hummus. Los cambios van dirigidos a recobrar clientes de los restaurantes fast casual como Chipotle Mexican Grill Inc. y Five Guys Burgers Fries. Además de mantener bajos los precios, esas cadenas descubrieron que ofrecer una menor variedad de platos acelera el servicio, lo cual incrementa las ventas.
Se estima que los menús depurados hicieron crecer las ventas en las cadenas de comidas informales que se sitúan en 1.9 %en octubre, el mayor aumento desde marzo de 2013.
