Para muchos, el domingo es el día principal de descanso y esparcimiento familiar. No debe parecernos extraño que en la mañana recibamos una llamada o, por qué no, un mensaje de texto indicándonos que seremos visitados durante la tarde. Esto se convierte en una alegría inmensa de reunir a la familia, y el menú para la ocasión no puede faltar, buscamos hacer cosas rápidas y deliciosas que nos permitan seguir disfrutando de las visitas sin preocuparnos de la cocina. Pensando en eso, les comparto unas deliciosas recetas.
--- Ensalada de ‘mezclum’ y ‘pecans’ caramelizadas ---
Verde y crujiente
INGREDIENTES DEL ‘MEZCLUM’
3 tazas de lechugas mixtas1/2 taza de ‘pecans’ caramelizadas
3 onzas de queso cabraVinagreta de limón
(Rinde 6 porciones)
PROCEDIMIENTO
En un ‘bowl’ mezcle todos los ingredientes, bañe la ensalada con la vinagreta de limón y decore con hojas de flores comestibles. Para mantener la ensalada fresca en la mesa, colóquela dentro de un recipiente con bastante hielo.
INGREDIENTES PARA ‘PECANS’ CARAMELIZADAS
1 paquete de ‘pecans’
3/4 taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
PROCEDIMIENTO
Saltee las ‘pecans’ en la mantequilla hasta que estén tostadas. Agregue el azúcar y revuelva constantemente. Deje refrescar y revuelva constantemente hasta que estén frías.
INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA DE LIMÓN
2 tazas de mostaza
3 cucharadas de ajo picado
5 cucharadas de chayote picado
5 cucharadas de tomillo picado
6 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de salsa worstershire
2 cucharaditas de tabasco
3/4 taza de jugo de limón
4 cucharadas de sal
2 cucharadas de pimienta
8 tazas de aceite vegetal
procedimiento
Coloque todos los ingredientes en un bowl, preferiblemente de vidrio, y revuelva hasta unificar la mezcla. Refrigere y reserve hasta el momento de servirse.
--- Empanadas de chocolate ---
Dulce tentación
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 lata grande de leche condensada
1 lata de agua (la de la leche condensada)
1 lata grande de leche evaporada
1 taza de azúcar
1 taza de chocolate en polvo dulce
3 yemas de huevo
2 cucharadas de maicena3/4 de mantequilla
1 cucharadita de vainillaRinde 24 unidades
PROCEDIMIENTO
En una olla cocine a fuego medio la leche condensada, el agua, la leche evaporada, el azúcar, el chocolate, y cocine hasta que hierva revolviendo constantemente. Aparte, mezcle las yemas con la maicena y agregue 2 cucharadas de la mezcla caliente. Vierta en la olla revolviendo para que se integre. Por último, añada la vainilla. Cocine hasta que se espese. Pase a un tazón y deje refrescar.
INGREDIENTES PARA la MASA
3 1/2 tazas de harina
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
8 onzas de manteca vegetal 3 cucharadas de agua helada
4 tazas de aceite vegetal para freír
1 taza de azúcar en polvo
PROCEDIMIENTO
En un tazón cierna la harina con el azúcar y la sal. Añada la manteca vegetal y, con la punta de los dedos, intégrelas a la harina hasta que se sienta arenosa. Y poco a poco agregue el agua hasta ir uniéndola con las manos, luego forme una bola y rocíe con harina. Envuelva en papel encerado y lleve a la nevera por una hora.
Al cabo de este tiempo, estire la masa entre 2 hojas de papel encerado lo más delgada posible. Con un cortador de 4 pulgadas de diámetro, saque la mayor cantidad de círculos posibles.Recoja la masa sobrante y vuelva a estirar. Coloque 1 cucharada de manjar de chocolate en el centro de cada círculo.
Humedecer con agua los bordes y doblar cada uno, presione para que el relleno no se salga. Luego marque con un tenedor.
Cubra una bandeja con papel toalla. Encender el horno a 200ºF. Vierta aceite en una sartén y caliente hasta alcanzar 350ºF. Poco a poco freír las empanaditas hasta que se vean doradas por ambos lados aproximadamente 4 minutos. Escurra y páselas a la bandeja con papel toalla y manténgalas calientes en el horno hasta la hora de servir. Rocíe con azúcar en polvo. Servir calientes con helado de vainilla si desean.
Arroz con guandú y chicharrón
Con un sabor diferente
INGREDIENTES PARA EL ARROZ
1/2 libra de ajíes criollos verdes y rojos
1/2 taza de cebolla picada
4 ajos machacados
1 cucharada de culantro
5 tazas de leche de coco
2 cucharadas de ‘curry’
1 libra de guandú
2 tazas de arroz
1 ají chombo
Sal al gusto
PREPARACIÓN
En la licuadora muela los ajíes, la cebolla, los ajos y el culantro. En una olla ponga las 2 tazas de leche de coco y cocine hasta que se consuma y quede solamente la grasa.
En esa grasa fría los vegetales molidos y el ‘curry’, luego agregue los guandúes y las 3 tazas de leche de coco restante y la sal hasta que estén suaves. Añada el arroz y agua si fuera necesario y coloque en el centro el ají chombo entero para darle solamente sabor al arroz. Cocine a fuego alto hasta que seque y luego bájelo, tápelo y continúe cocinando hasta que el grano esté seco, después se mezcla con los chicharrones previamente fritos y cortados en trocitos pequeños. Para servir, utilice cocos partidos a la mitad. Como toque de decoración, se colocaron unas hojitas de perejil.
INGREDIENTES PARA LOS CHICHARRONES
1 tira de chicharrones (con grasa delgada)
Sal al gusto
1 taza de aceite
PROCEDIMIENTO
Enrolle la tira de chicharrones y amárrelos con un pedazo de hilo. Coloque en el congelador por una hora. Saque y corte en tiras bien delgadas, colóqueles sal al gusto y ponga a freír en aceite bien caliente hasta tostar.
Cuqui tips: Picadas prácticas
Trufas de queso cabra forradas en flores comestibles.
Una 1/2 libra de queso crema con 1/2 libra de queso cabra suave hasta formar una mezcla homogénea. Con una cuchara saque porciones de queso y forme bolitas. Coloque en la bandeja con papel encerado, sobre cada bolita ponga pétalos de flores comestibles y lleve a la nevera por 10 minutos, mantenga refrigerado hasta la hora de servir.
Sobre los quesos.
Los quesos blandos o los muy cremosos son difíciles de cortar, ya que el cuchillo se queda pegado al queso y más que cortar rompe. Para conseguir que se deslice por el queso fácilmente y sin ningún esfuerzo, unte la hoja del cuchillo con aceite.
Aros de cebolla fritos con chili.
Esta receta produce aros de cebolla perfectos – crujientes por fuera, cremosos por dentro –y la combinación de especias los hacen sutilmente picantes. Puede hacer los aros delgados o gruesos, como usted los prefiera. Sírvalos con carne a la brasa o bistec tenderloin o con ensalada.
Corte 2 cebollas moradas grandes en forma de aros. Separe los aros de cebolla y póngalos en un recipiente. Agregue 3 tazas de crema agria. Cubra el recipiente con plastic wrap y refrigérelo por lo menos 2 horas o hasta 8 horas. Ponga 3 tazas de harina de trigo, 1/2 taza de harina de maíz, 1 cucharada de polvo chili y 1 cucharada de pimienta cayenne en un recipiente y mezcle. Vierta 3 pulgadas de aceite dentro de una olla grande y profunda, y caliéntelo a temperatura media de 350º F. A su vez, tenga listo un plato grande con papel toalla.
Saque los aros de cebolla del recipiente con crema agria, empanícelos en la mezcla de harina hasta que estén bien cubiertos, sacuda cualquier exceso de harina y, cuidadosamente, póngalos en el aceite caliente, asegúrese de que los aros no se peguen entre sí. Fría hasta que estén dorados alrededor de 2 minutos.
Utilice unas tenazas o un cucharón con orificios para sacar los aros y colocarlos en el papel toalla y sazone con sal. Asegúrese de mantener la temperatura del aceite en 350ºF entre cada grupo de aros. Sirva inmediatamente.
