Aprovechemos las frutas y vegetales de la temporada para incluirlos en nuestros platos, y darles un sabor diferente para deleite de todos nuestros invitados, ya sea en las ensaladas, las carnes o mariscos, o como parte de un dulce y refrescante postre.
--- Ensalada de coliflor con lentejas, dátiles y quinua ---
EXQUISITA COMBINACIÓN
INGREDIENTES.
1/2 taza de almendras crudas
1 taza de lentejas verdes
1 taza de quinua negra
1 cabeza de coliflor, cortada en pedazos de 1 1/2 pulgada
1/4 taza más una cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre molido
Pizca de ‘cayenne’
Sal y pimienta
2 cucharadas de ‘tahini’
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de miel
10 dátiles
1/4 cebolla morada
4 tazas de espinaca o arúgula
(Rinde 4 porciones)
PROCEDIMIENTO
Coloque las almendras y déjelas tostar de 10-12 minutos o hasta que estén doradas a 350°. Deje enfriar y píquelas.En una olla, combine las lentejas con 2 tazas de agua y póngalas a hervir hasta que estén suaves (como 20 minutos). Drene y deje enfriar.Aumente la temperatura del horno a 425°.
En una hoja para hornear coloque el coliflor con 1/4 taza aceite de oliva y el comino, jengibre, canela y ‘cayenne’. Agregue sal y pimienta. Ase por 20 minutos, tornee hasta que quede suave y dorado.
En un ‘bowl’ grande bata el ‘tahini’ con el jugo de limón, la miel, la cucharada de aceite de oliva y con 2 cucharadas de agua hasta que quede suave. Agregar las lentejas con sal y pimienta. Luego añada el coliflor y las almendras, dátiles, cebolla y espinaca.
--- Pescado apanado con ceviche de ‘pixbae’ ---
CON EL SABOR DEL CARIBE
INGREDIENTES
12 filetitos de corvina de 3 onzas cada uno
6 dientes de ajo
1 cucharadita de salsa de recao criollo
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de cebollina picada
1 taza de perejil picado
2 cucharadas de ‘curry’
Ají chombo al gusto
Sal al gusto
1 taza de harina
4 tazas de aceite vegetal
(Rinde 4 porciones)
PROCEDIMIENTO
Coloque los filetes de corvina en un tazón y reserve.
Licue los ajos, recao criollo, jugo de limón, cebollina, perejil, ‘curry’, ají chombo y sal. Incorpore esta mezcla a los filetes de corvina y macere. Pase los filetes por harina y luego fría en abundante aceite bien caliente hasta que los filetes estén tostados y dorados. Sirva.
Aparte haga un refrito con ají rojo, ají amarillo, ajo y cebolla morada cortados en cubitos pequeños y ‘curry’. Sofría para unir los sabores.
INGREDIENTES PARA EL CEVICHE DE ‘PIXBAE’
20 ‘pixbaes’
1/4 taza de jugo de limón fresco
Sal
Ají chombo picado
1/2 taza de cebolla morada en plumas
1/4 taza de cilantro picadito
1 taza de mayonesa
PROCEDIMIENTO
Pique los ‘pixbaes’ en cubitos. Agregue el jugo de limón y el resto de los ingredientes, y deje marinar. Refrigere hasta la hora de servir.
--- Limones rellenos ---
HELADO FINAL
INGREDIENTES
2 limones verdes grandes
2 limones amarillos grandes (tratar de que sean del mismo tamaño de los limones verdes)
2 bolas de helado de pistacho
2 bolas de sorbete de limón
2 cucharaditas de pistacho picado y tostado
2 cintas de limón amarillo
2 flores comestibles
(Rinde 2 porciones)
PROCEDIMIENTO
Quite una tapita a los limones en la parte superior y saque la pulpa con una cucharadita. Asimismo, corte una tapita en la base de cada limón y coloque sobre el plato.
Sirva una bola de helado de pistacho sobre el limón amarillo y espolvoree con los pistachos. Igualmente sirva el sorbete de limón sobre el limón verde y decore con la cinta de limón. Decore el plato con una flor comestible.
--- Cuqui tips: Detalles encantadores ---
‘SLAW’ DE PLAYA.
Aprovechemos todas las presentaciones de las frutas de temporada, desde un delicioso jugo hasta una nutritiva ensalada. Antes de desechar las cáscaras de las frutas, podemos darles un vistoso final.En este caso utilizamos la piña, de la que se le extrajo el corazón y parte de la pulpa, para ser parte de la presentación de ensaladas. Las cáscaras de las frutas no solo darán una hermosa decoración, también aportarán sabor a nuestros platos.
FRITURAS DE BACALAO.
Remoje 1/2 libra de bacalao desde la noche anterior. A la mañana siguiente, dele un ligero hervor en agua fresca.
Desmenuce el bacalao y mézclelo con 3 huevos batidos, 6 cucharadas de harina, 1 cucharada de polvo Royal, 3 cucharadas de cebolla molida, 2 cucharadas de perejil picadito, 1 diente de ajo pequeño, 1/2 cucharadita de páprika, 2 tallos de cebollina y 1/2 cucharadita de pimienta molida.Por cucharadas, verter la mezcla en aceite bien caliente a 375 grados y fría hasta que estén doraditas. Sirva las frituras con ruedas de limón.
PARGO CON ‘CHUTNEY’ TROPICAL.
Se rocía 1 filete de pargo de 3 libras con 1/2 taza de néctar de tamarindo, 3 cucharadas de aceite de oliva y se sazona con sal y pimienta negra fresca molida al gusto. Se rellena con 1 trozo de jengibre de 2” en rebanadas, 10 ramitas de cilantro y 1 limón en rebanadas.
Se coloca en una bandeja engrasada para hornear a 425° durante 30 minutos o hasta que cambie de color. Se coloca en una bandeja y se sirve con el chutney tropical encima y patacones.
Para el ‘chutney’ tropical
Se mezcla 1/2 taza del néctar de tamarindo, 1/4 taza de azúcar morena, 1/4 taza de jugo de limón, 2 trozos de jengibre fresco pelado y rallado, 1 diente de ajo machacado, 2 mangos maduros helados sin pepita en trozos de 1/2 pulgada y 1/2 piña pelada sin corazón en cuadritos de 1/2 pulgada en una sartén a fuego medio. Se deja hervir, se reduce la llama y se hace un sirope de 8 a 10 minutos más.
Se pasa a un tazón y se añade 1 jalapeño picadito sin semillas, 1 ají rojo en rebanadas delgadas, 1/2 taza de hojas de cilantro picaditas, se revuelve todo y se añaden 2 cucharadas del néctar anterior. Se corrige la sazón y se sirve de inmediato o se refrigera unos días.
