Este es el momento ideal para organizar cualquier actividad en el hogar, aprovechando el calorcito del verano y los últimos días de vacaciones de los más pequeños. Esta es una excelente excusa para reunirse y prepararles platillos no tradicionales, pero con un delicioso sabor.
--- Deditos de dorado apanados con yuca y salsa de peras ---
ORIGINAL PRESENTACIÓN
INGREDIENTES.
Rinde 12 porciones
12 deditos de dorado
1/2 taza de yuca cruda rallada
2 claras de huevo
1 cucharada de páprika
1 cucharada de comino
4 cucharadas de mantequilla
1 receta de salsa de peras
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO.
Corte el pescado en deditos y adóbelos con sal y pimienta al gusto. Aparte, mezcle las especias con la yuca rallada, se pasan los deditos por las claras de huevo y sobre ellos se presiona por ambos lados un poco de la yuca rallada. A fuego alto, en una sartén o plancha de hierro pesado, ponga a derretir mantequilla y cocine los deditos de dorado hasta que se vean dorados por cada lado y cocidos por dentro. Sirva con la salsa de peras.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE PERAS.
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza de agua
2 rajas de canela
4 clavitos de olor
1 limón en rebanadas
6 peras peladas y cortadas en rebanadas
PROCEDIMIENTO.
Ponga al fuego el azúcar, el agua, la canela, los clavitos de olor y el limón. Cuando el azúcar se haya disuelto, cocine en este sirope las peras a fuego lento hasta que estén suaves. Con una cuchara de hueco, se sacan las peras y el limón y se sigue cocinando el sirope a fuego alto; cuando se haya reducido a la mitad, se cuela. Sobre una bandeja forrada con papel de aluminio, ponga en el ‘broiler’ las rebanadas de pera y limón hasta que se acaramelen y doren. Saque y sumerja en el sirope “reducido” y sirva o guarde en la nevera hasta que se vayan a usar.
--- ‘Cupcake’ de manzanas con sirope de ‘maple’ ---
DECÓRELOS A SU GUSTO
INGREDIENTES.
Rinde de 10 a 12 porciones
1/2 taza de pasitas doradas
4 cucharadas de agua
2 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 taza de aceite de oliva
1/6 taza de azúcar
1/2 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto)
2 huevos ligeramente batidos
3 manzanas verdes peladas, sin el centro y picadas en cubos de 1 cm
Ralladura de 1 limón
2 claras de huevo
PROCEDIMIENTO.
Precaliente el horno a 340 °F. Engrase un molde para ‘cupcake’ y ponga los capecillos. Coloque las pasitas y el agua en una sartén y ponga a calentar a fuego lento hasta que se absorba el agua. Deje enfriar. En un ‘bowl’ aparte, cierna harina, canela, sal, polvo de hornear y bicarbonato. Ponga el aceite, el azúcar y la vainilla en la batidora. Bata y agregue los huevos uno por uno. Cuando la mezcla esté bien espesa, añada las manzanas, las pasitas y la ralladura de limón y, con movimientos envolventes, incorpore los ingredientes secos. Monte las claras a punto de nieve y agregue a la mezcla de ‘cake’ con movimientos envolventes, con mucho cuidado. Ponga la mezcla en el molde preparado y hornee por una hora con 50 minutos. Saque del horno y enfríe.
INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA.
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar morena clara
1/3 taza de sirope de ‘maple’
1 pote mediano de queso crema a temperatura ambiente
PROCEDIMIENTO.
Para preparar la cubierta, bata con la paleta de la batidora, la mantequilla con el azúcar y el sirope de ‘maple’ hasta que quede una mezcla ligera y aireada. Añada el queso crema y bata hasta que quede una mezcla suave uniforme. Cubra el ‘cake’ con la mezcla.
--- Guiso de cordero con garbanzos ---
SORPRENDA A SUS INVITADOS
INGREDIENTES.
Rinde 4 porciones
1.5 kilo de carne de pierna de cordero deshuesada y limpia cortada en cuadros
2 cucharaditas de ‘ras el hanout’ (mezclas de especias)
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1/2 taza de dátiles sin semillas y cortados por la mitad
1/2 taza de ciruelas pasas cortadas a la mitad
6 tomates ‘cherry’ bien maduros finamente cortados
1 taza de garbanzos cocinados
2 a 3 astillas de canela
Agua
Piñones tostados
Sal y pimienta negra al gusto
PROCEDIMIENTO.
Condimente la carne con sal, pimienta al gusto y la mitad del ‘ras el hanout’. En una sartén grande a fuego alto, dore la carne con tres cucharadas de aceite de oliva. Retire y reserve. En la misma sartén, con las dos cucharadas de aceite de oliva restantes, saltee la cebolla y el ajo hasta que comiencen a tornarse transparentes. Agregue los dátiles, las ciruelas, el tomate, los garbanzos, las astillas de canela y el resto del ‘ras el hanout’. Cocine un poco y añada la carne de cordero. Cubra con agua suficiente, tape y continúe a cocción lentamente durante 90 minutos hasta que la carne esté muy tierna. Para servir rectifique la sazón con la sal y pimienta, y decore con piñones tostados.
--- Cuqui tips: Ideas sencillas ---
FRUTAS DE TEMPORADA.
Aproveche el verano para consumir productos de la temporada, pues tienen beneficios para la salud y la economía, son más accesibles, y por ser productos que se maduran en el campo no necesitan químicos. Con el calor del verano debe consumir más alimentos que tienen agua como sandía, melón, agua de pipa, mango, entre otros.
BERENJENAS AHUMADAS CON YOGUR.
En una barbacoa coloque dos berenjenas y voltee de vez en cuando. Cuando estén suaves se pasan a una bandeja y abra a lo largo con un cuchillo. Saque la pulpa y pásela a un tazón. Con un tenedor revuelva la mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de 1/2 limón y 3 dientes de ajo machacados con sal y mezcle con 4 cucharadas de yogur grueso. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva mientras estén calientes con pan fresco.
‘RAS EL HANOUT’.
Esta palabra significa en árabe cabeza de la tienda, es decir, que es un producto basado en la mezcla de varias especias. Su origen se debe a los mercados del Sahara donde comerciantes compraban y vendían sus productos. Entre estos comerciantes estaba el mercader de las especias que llegó a vender sus productos, pero a raíz de una pelea se rompieron varios sacos de estos y todas las especias del saco se mezclaron. El mercader, para ganar algo, mezcló las especies diciendo que era un producto exótico. Fue tanto el éxito que se ha convertido en una de las especias más importantes del mundo árabe. Hoy la puede conseguir en polvo, pero si quiere hacer un verdadero sabor mezcle todas las especias con un mortero, los ingredientes pueden variar, ya que no existe cantidad fija. El ras el hanout puede tener de 4 a 100 especias. Puede mezclar las más fáciles de encontrar para esta receta (canela, cardamomo, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, laurel, pimienta negra, pimienta blanca, pimentón dulce y nuez moscada).
