Llegó el verano, y es el momento que muchos esperábamos para darle uso a nuestra terraza y hacer un picnic en nuestro jardín. También esta temporada es propicia para los jugos de frutas, ya que tenemos variedad de opciones, ¿y por qué no utilizarlas para crear deliciosos duros?
Las barbacoas no pueden faltar, es por ello que les comparto unas recetas fáciles de utilizarlas en cualquier reunión.
--- Quesoburguesas ---
CON EL SABOR DEL ‘BBQ’
INGREDIENTES.
1 libra de carne molida
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de pimienta
‘Ketchup’
Mostaza
Pan de hamburguesas
Queso amarillo
Rinde de 8 a 10 unidades
PROCEDIMIENTO.
Se mezcla la carne molida con sal y pimienta y se forman bolitas. Se aplastan en forma de hamburguesas y se colocan en la barbacoa durante tres minutos de cada lado hasta que estén cocidas.Se abren los panes y se calientan. Se untan con mostaza y ‘ketchup’, y se les coloca la hamburguesa con una rebanada de queso dentro para que se derrita.
‘Tips’: Pueden colocar aparte en un ‘bowl’ con agua hojas de lechuga previamente lavadas y en otro tomate en rebanadas. De estar al aire libre, es importante taparlos para evitar que les caiga basurita.
--- ‘Crumble’ de pera e higos ---
DULCE FINAL
INGREDIENTES PARA LA COSTRA
1 3/4 taza de harina preparada
1/2 taza de castañas blanqueadas, tostadas y finamente picadas
1 cucharadita de azúcar granulada
Sal
2 barras de mantequilla sin sal cortadas en pedazos1/4 a 1/2 taza de agua fría1 huevo grande ligeramente batido con 1 cucharada de crema de batir
Rinde 8 porciones
Procedimiento
En un procesador de alimentos, pulse la harina, castañas, azúcar granulada y sal hasta combinar. Agregue la mantequilla y pulse hasta integrar.
Con el procesador andando, lentamente incorpore 1/4 taza de agua y procese hasta formar una masa homogénea. Si la masa queda un poco seca, incorpore un poco más de agua por cucharadas.
Forme dos discos y envuelva con papel plástico. Refrigere por aproximadamente 1 hora. Desenvuelva la masa y estire con un rodillo formando un rectángulo de 1/8” de grosor. Transfiera a un papel encerado. Corte la masa en piezas de 2 x 3”. Congele hasta que la masa esté firme (aproximadamente 30 minutos).
Mientras tanto, prepare el relleno.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
4 libras de peras maduras, peladas, descorazonadas y partidas en cuñas
1/3 taza de azúcar granulada
1/4 taza de higos secos picados
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de harina
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de nuez moscada rallada
PROCEDIMIENTO
En un ‘bowl’, combine las peras, azúcar granulada, higos, jugo de limón, harina, canela y nuez moscada. Transfiera el relleno a un molde para hornear de 12”.Coloque las piezas de masa sobre el relleno en forma irregular, dejando agujeros que sean como ventanas. Barnice con huevo ligeramente batido y espolvoree con azúcar pulverizada.
Hornee hasta que la superficie se torne dorada y el relleno burbujee en el centro, aproximadamente 55 minutos. Deje enfriar por 15 minutos antes de servir.
--- Ceviche al estilo mexicano ---
¡LES ENCANTARÁ!
INGREDIENTES PARA EL CEVICHE.
2 libras de filete de corvina cortados en trozos de 1 1/2 o 2 1/2 centímetros
Jugo de 14 limones
Sal al gusto
Rinde de 6 a 8 porciones
Procedimiento
En un recipiente hondo de vidrio ponga la corvina, cubra con el jugo de limón y sal al gusto, deje reposar por 15 minutos.
INGREDIENTES PARA LA SALSA
1 1/4 de cebolla morada mediana finamente picada
4 ajíes verdes finamente picados
1/2 taza de perejil finamente picado
1/2 taza de cilantro finamente picado
1 taza de jugo de piña
1 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de chiles jalapeños finamente picados con sus semillas
Sal al gusto
1 aguacate
Procedimiento
En un recipiente mezcle la cebolla, los ajíes, el perejil y el cilantro, luego añada el jugo de piña, el aceite de oliva, los chiles jalapeños con sus semillas y la sal.
Vierta esta salsa sobre la corvina y deje marinar por 6 horas en la nevera. Al momento de servir, corte el aguacate en trocitos y colóquelo en la parte de arriba. Acompañe con chips de plátano.
--- Cuqui tips | Para los niños
CUADRITOS CROCANTES.
Ingredientes:
1/4 libra de mantequilla
2 bolsas de malvas de 10 onzas cada una
12 tazas de Rice Crispy
1 taza de apricots secos picados
1 taza de chocolate chips
Procedimiento: forre el molde de 13” x 9” con papel de aluminio y engráselo. En una olla grande a fuego lento caliente 1/4 libra de mantequilla, añada 2 bolsas de malvas y mezcle hasta que se derritan, apague y agregue 12 tazas de Rice Crispy, luego incorpore 1 taza de apricot y 1 taza de chocolate chips. Vierta la mezcla en moldes para cupcake con su capecillo, engrasados. Presione la mezcla para emparejar. Deje refrescar y estará lista para ofrecer.
MALTEADA BICOLOR.
En la licuadora, coloque 1/2 taza de leche y 3 cucharadas de polvo de malteada y licue hasta que se disuelva. Añada la mitad del 1/4 galón de helado de vainilla y revuelva. Con el motor de la licuadora andando, agregue el resto del helado poco a poco. Coloque la mitad de la mezcla en una taza de medir y ponga en el congelador. Se divide la otra mitad en 2 vasos y se mete al congelador por 10 minutos. En la licuadora limpia, se coloca 1/2 taza de leche restante y 3 cucharadas de polvo de malteada, revuelva bien. Se añade la mitad del 1/4 galón de helado de fresas y se procesa hasta que esté suave. Con el motor encendido, añada el helado restante poco a poco hasta obtener una mezcla espesa, se divide la mitad de la malteada en dos vasos vacíos y se mete al congelador por 10 minutos. Rellene los vasos previamente congelados con la mezcla de fresas y decore con polvo de malteada. Sirva de inmediato.
DUROS DE CREMA DE FRUTAS.
Mezcle 1/4 taza de leche condensada, 1/2 taza de jugo de limón, 1 taza de jugo de naranja, 2 tazas de coctel de frutas de lata. En vasitos plásticos vierta la mezcla e introduzca un palito de paleta en el centro, se ponen en el congelador de un día para otro hasta obtener la consistencia de un helado. Al día siguiente se desmoldan y se sirven de inmediato.
