Estamos a pocos días de recibir en nuestra casa a unos invitados especiales, ya sea del trabajo o familiares, a los que deseamos sorprender con deliciosos platos de nuestra cocina, pero no sabemos qué hacer.
Les invito a crear estas deliciosas recetas en las que ofreceremos una variedad de opciones con una delicada presentación.
--- ‘Carpaccio’ de chayotes ---
ENTRADA DE ENCANTO
INGREDIENTES
3 chayotes crudos
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado
2 huevos hervidos
Jengibre encurtido
PROCEDIMIENTO
Lavar los chayotes y colocar en una bandeja. Bañar con la mitad del aceite de oliva, vinagre blanco, sal y pimienta al gusto. Cubrir con papel de aluminio y llevar al horno a 300°F por 20 minutos. Dejar refrescar.
Con una mandolina, rebanar los chayotes sacando delgadas láminas. Colocar en la bandeja, bañar con el resto del aceite de oliva, vinagre blanco y perejil picado.
En una olla aparte se ponen a hervir los huevos hasta que estén duros. Luego se pelan y se separan las claras de las yemas. Desmenuzar las yemas con la ayuda de un rayo de cocina. Decorar sobre los chayotes y colocar delgadas capas de jengibre encurtido y hojas de perejil.
Rinde 12 porciones.
--- Plátano relleno de arroz con coco y pulpo ---
DELICIOSA COMBINACIÓN
INGREDIENTES PARA EL PLÁTANO
12 plátanos maduros
mantequilla (colocar 1 cucharada por cada plátano)
Pepinos, rábanos y coco tostado para decorar
PROCEDIMIENTO
Abrir los plátanos a la mitad, colocar mantequilla y llevar al horno previamente envueltos en papel de aluminio a 350° por 45 minutos.
Rellenar con el arroz con mariscos. Decorar con pepino y rábanos rebanados y coco tostado.
INGREDIENTES PARA EL ARROZ
1 libra de bacalao
8 tazas de agua
5 tazas de leche de coco
4 tazas de arroz
10 ajíes dulces criollos picados
1 cebolla picadita
1/2 ají chombo picado
5 hojas de culantro
2 cucharadas de curry
1 chorizo tableño cortado en rebanadas
1 libra de pulpo picado
8 tazas de caldo de camarones
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Sacarle la sal al bacalao. Colocarlo en un tazón con agua y dejarlo de un día para otro. Al día siguiente, botar el agua y reservar el bacalao.Colocar la leche del coco en una olla y cocinar hasta que se consuma y quede solamente el aceite, freír en el aceite el arroz. Luego agregar los ajíes, la cebolla, el ají chombo y el culantro.
Saltear hasta que todos los vegetales con el chorizo tableño se sientan tiernos, por aproximadamente 5 minutos. Agregar el curry, el bacalao, el pulpo y mezclar bien. Añadir el caldo, sazonar con sal al gusto y cocinar a fuego medio hasta que seque.Tapar y cocinar a fuego lento por aproximadamente 20 minutos más o hasta que el grano esté suave.
Rinde 12 porciones.
--- ‘Panacotta de icing glass’ ---
UN DULCE FINAL
INGREDIENTES PARA LA ‘PANACOTTA’
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de gelatina simple
4 tazas de crema de batir
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de azúcar
1 taza de ‘icing glass’
8 vasitos de vidrio
PROCEDIMIENTO
En un tazón pequeño, poner el agua y la gelatina por 10 minutos para humedecer.
Aparte, en una olla, verter la crema, vainilla, azúcar y el ‘icing glass’.
Calentar a fuego lento para que se disuelva el azúcar revolviendo de vez en cuando.
Cuando comienza a hervir, apagar y agregar la gelatina. Revolver para disolver. Verter la mezcla en 8 vasos pequeños y llevar a la nevera por al menos 4 horas.
INGREDIENTES PARA EL ‘ICING GLASS’
2 bolsitas de algas conocidas como ‘icing glass’
Gelatina de mar
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 litro de leche
3 cucharaditas de vainilla
PROCEDIMIENTO
Hervir las algas hasta que se desbaraten por completo y quede una crema. Colar mientras la crema esté caliente.
Agregar la gelatina de mar, revolver hasta que se disuelva por completo, luego agregar el azúcar, la nuez moscada, la canela, la leche y la vainilla. Revolver bien, dejar reposar y servir bien frío.
Rinde 8 porciones.
--- Cuqui tips: Sándwiches decorados ---
Podemos crear una hermosa bandeja de sándwiches para deleitar a sus invitados, saliéndonos un poco de la presentación usual, con cortadores de galletas para hacerles forma redonda o cortándolos en cuatro para hacer forma de triángulos.
Para decorar los sándwiches colocamos queso crema de base y así crear deliciosas combinaciones como sándwich de jamón, pacanas y albahaca; de rábanos rebanados, de fresas rebanadas, de espárragos y de pepino.
Chicharrones de corvina
Pasar 1/2 libra de corvina cortada en tiritas bien delgadas por 2 claras de huevo; luego por 1/2 taza de harina previamente condimentada con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta.
Dorar en 1 taza de aceite vegetal caliente. Cocinar hasta que se sientan bien tostaditas y secar con papel toalla. Servir con salsa tártara de pixbae o sobre un vichyssoise.
Paté de hígado de pollo a la pimienta
Un día antes, marinar 2 libras de hígados de pollo en 2 tazas de jerez.
Al día siguiente, dorar 2 cebollas picadas y 2 dientes de ajo en 1/4 libra de mantequilla; luego agregar los hígados y cocinar con el jerez aproximadamente 10 minutos.
Agregar 1/2 taza de crema de batir y moler en el procesador de alimentos. Sazonar con la sal y la pimienta en grano machacada.
Verter la mezcla en un recipiente de cerámica y colocar en la nevera hasta que esté bien frío. Cubrir con 8 onzas de queso crema y decorar con 1/2 taza de almendras picadas.
Servir acompañado con tostadas de ajonjolí.
