Cuando recibimos la buena noticia de que vendrá en camino un nuevo integrante a la familia, todos procuramos cuidar a la mamá y al futuro angelito que nos acompañará, por lo que no sobrarán quienes empiecen a complacer los antojos.
Pero debemos tener cuidado con no sobrepasarnos, ya que la madre debe tener un peso adecuado durante cada etapa del embarazo.
Pensando en esto, me haré cómplice de muchas antojadas compartiéndoles estas deliciosas recetas.
--- Ensalada de ceviche con berro ---
Regálela en Frascos
Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes:
1 1/2 libra de filete de corvina en trozos de 1/2 pulgada (puede sustituirla por cualquier pescado blanco y firme)
2 cucharaditas de sal
2 dientes de ajo picadito
6 limones medianos recién exprimidos
1 cebolla morada cortada en plumitas
3/4 taza de apio finamente picado
4 cucharadas de cilantro picado
1/2 cucharadita de ají chombo picado, sin venas ni semillas
1/4 libra de hojitas de berro
Procedimiento:
En un tazón de vidrio o acero inoxidable, mezclar la corvina, la sal y el ajo. Dejar marinar cinco minutos. Añadir los demás ingredientes, menos el berro, con unos cubitos de hielo. Revolver, refrigerar y dejar reposar unas tres horas o hasta que el pescado se ponga opaco. Revolver a la mitad del tiempo para asegurarse de que todo esté bien incorporado. A la hora de servir, agregar el berro y mezclar.
Tip: Al exprimir el limón, tenga cuidado de no hacerlo con tanta fuerza, ya que el zumo que bota la cáscara le da un gusto amargo al ceviche.
--- ‘Chicken pot pie’ ---
Delicada Presentación
Rinde 8-10 Porciones (según tamaño del molde a utilizar)
Ingredientes:
8 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
8 cucharadas de harina
4 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Un punto de pimienta ‘cayenne’
4 cucharadas de crema de batir
2 libras de pechuga de pollo cocido, deshuesado y deshilachado
1 libra de papas de cáscara roja cortadas en cubos de 1/2 pulgada
1 libra de zanahorias peladas y cortadas en cubitos de 1/2 pulgada
2 cebollas medianas picada (1 lb)
4 dientes de ajo finamente picados
1 taza de ‘petit pois’
Aproximadamente 1/2 libra de ‘puff pastry’, descongelada, siguiendo las instrucciones del paquete
1 huevo grande
Procedimiento:
Derretir la mantequilla en una olla grande. Añadir la harina revolviendo para que no se formen grumos. Agregue el caldo de pollo. Cocinar de 5 a 10 minutos sin dejar de revolver. Continuar cocinando y revolviendo sobre fuego medio hasta lograr la consistencia adecuada. Para verificar la salsa debe cubrir la parte de atrás de una cuchara y al pasar el dedo por el medio de la cuchara, la línea dibujada debe mantenerse. Sazonar con sal y pimienta, y ‘cayenne’, si se quiere picantita. Agregar la crema de batir y mezclar. Añadir el pollo desmenuzado, papas, zanahorias, cebolla, ajo y ‘petit pois’ a la salsa. Cocinar los vegetales en la salsa por 3 minutos. Enfriar en la refrigeradora por una hora o hasta que esté bien frío. Precalentar el horno a 400°F / 200 °C. Estirar el ‘puff pastry’ con un poquito de harina para que no se pegue al mostrador. Cortar aproximadamente una pulgada más grande que la boca del molde a usar. Rellenar los moldes de ‘pot pie’. Aparte, batir el huevo con una cucharada de agua o crema. Pintar el borde de los moldes de ‘pot pie’ con esta mezcla para pegar el ‘puff pastry’. Cubrir el molde con el ‘puff pastry’ con cuidado de no estirar mucho. Sellar el borde presionando ligeramente contra el borde. Barnizar con la mezcla de huevo. Poner los moldes en una bandeja para hornear, y hornear por 25-35 minutos, hasta que el ‘puff pastry’ esté dorado. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
--- Duro de coco con huevito de leche ---
¡Les Encantará!
Rinde 12 paletas
INGREDIENTES:
4 tazas de leche de coco
1 lata de 10 oz de leche evaporada
2 latas de 14 oz de leche condensada
1 taza de coco rallado fresco
10 gotas de colorante rojo
Un punto de sal
1 cucharadita de esencia de rosas
40 palitos de paleta
Leche condensada adicional para servir
6 huevitos de leche
PROCEDIMIENTO:
En un tazón, mezclar los 8 primeros ingredientes hasta que se mezclen bien. Verter la mezcla en cubetas para hielo, tapar con papel aluminio y guardar en el congelador. Pasada media hora, sacar del congelador y colocar un palito de paleta en el medio de cada cubito, sin quitar el papel. Volver a guardar en el congelador hasta que estén bien congeladas durante unas 4 horas. A la hora de servir, bañar con más leche condensada y rallar un poco de huevito de leche sobre cada paleta.
